Вы любите кофе? Чашечка божественного напитка из кофеварки эспрессо или джезвы преображает даже погоду за окном, что уж говорить о настроении.
По утверждению настоящих гурманов, кофе может стать для вас источником истинной бодрости только тогда, когда он правильно приготовлен. Чтобы прочувствовать душу кофе, нужно подержать в ладонях кофейные зерна, поджарить их, вдыхая неземной аромат, смолоть и только тогда вы сумеете сварить лучший кофейный напиток в мире.
Вы покупаете кофе для кофемашины, засыпаете его в специальное отделение и на выходе получаете свою небольшую горячую порцию нектара? Это офисный вариант, способ деловых людей, которые ценят качество, но не готовы тратить на него много времени. Мы же поговорим о том, что знают о приготовлении кофе настоящие кофеманы.
Для каждого способа заваривания кофе существует свой помол:
Грубый помол используется в кофеварках гейзерного (парового) типа. Такой кофе должен настаиваться никак не меньше 6–8 минут. Чтобы получить кофе грубого помола, следует включить обычную кофемолку на 10 секунд;
Средний помол: универсальный, подходит почти для всех способов заваривания, например для французского пресса. Длительность получения такого помола: примерно 13 секунд, настаиваться такой кофе будет 4–6 минут;
Тонкий помол идеален для эспрессо-кофеварок. 15–20 секунд работы кофемолки, 25–30 секунд для того, чтобы ваш эспрессо настоялся;
Сверхтонкий помол кофе используют для того, чтобы приготовить «настоящий» турецкий кофе в турке (джезве).
Чаще всего мы приобретаем уже поджаренный кофе в зернах. Но можно покупать зеленые кофейные зерна и обжаривать их самостоятельно. Способы обжарки кофе:
Скандинавский. Легкая степень обжарки кофе прекрасно сочетается с молоком или сливками;
Венский. Средняя обжарка кофе придает напитку слегка сладковатый привкус;
Итальянский или французский. Сильная обжарка дарит кофе неповторимый, чуть горьковатый вкус;
Эспрессо. Самый сильный способ обжарки, при котором зерна практически обугливаются, становятся черными.
Помните, что при термической обработке кофейные зерна увеличиваются в объеме, но становятся легче.