Оборудование для азиатской кухни

Китайский нож мясника — имеет большое плоское лезвие с коротким деревянным черепком. Он подходит для различного рода рубки и нарезания и многофункционален. Широкое лезвие можно использовать и как лопатку.

Палочки — используются для раскладки нежных продуктов. Для еды рекомендуются более изящные и короткие палочки.

Котелок и лопаточка — чугунный чашеобразный котелок бывает с одной ручкой (наиболее удобен для быстрой жарки) или двумя (более устойчив и подходит жарения и запекания). Для домашней кухни идеально подходит котелок диаметром 35 см. Некоторые котелки имеют выпуклые крышки, что особенно удобно для запекания. Металлическая лопаточка имеет длинную ручку и плоскую головку. Внешняя сторона лопаточки изогнута, так что она подходит под форму котелка, имеет порожек, чтобы подхватывать продукты, когда их перемешивают во время жарки.

Бамбуковая подставка — сплетена из гибкого бамбука. Кладите ее в сотейники или котелки, чтобы во время долгой тепловой обработки мясо не прилипало ко дну, либо используйте для суши. Мойте после использования, а потом, просушив, сворачивайте.

Деревянные вертела для соте — бывают разной длины. Длинные обычно используются для нанизывания мяса и овощей для жарки в гриле или барбекю. Перед использованием их следует замочить в воде в течение 30 минут, чтобы они не обугливались.

Сковорода для японского омлета — неглубокая чугунная или алюминиевая сковорода квадратной формы с деревянной ручкой. Предназначена для приготовления тонких симметричных омлетов. После использования протрите ее маслом, потом влажной тряпочкой.

Большая восточная шумовка — имеет длинную бамбуковую ручку с плоской проволочной головкой, используется для вынимания пищи из горячего масла или жидкости.

Бамбуковая пароварка — состоит из двух круглых корзин глубиной 5 см с решетчатой основой и плетеной крышки. Идеально подходит для варки на пару в котелке или над большой кастрюлей с водой. Одновременно можно готовить разные продукты, уложенные слоями.

Небольшая тонкая скалка — обычно имеет длину около 60 см и одинаковую толщину, иногда сужается к концам. Идеально подходит для раскатывания очень тонкого теста. После использования протирайте влажной тряпочкой, но не вымачивайте в воде, иначе дерево может треснуть или покоробиться.

Сковорода для омлетов — тяжелее и больше, чем сковорода для блинов. Она должна иметь тяжелое дно для равномерного распределения тепла и плавно изогнутые края, благодаря чему готовый омлет легко соскользнет на тарелку. Расположенная под утлом ручка делает обращение со сковородой более удобным. Сковороды для омлетов перед использованием следует протирать, а не мыть.

Форма для рыбы — длинная узкая посуда, глубина которой равна ширине. Имеет решетку с подставкой, на которую рыбу кладут и опускают вместе с ней в жидкость.

Фритюрница — тяжелая кастрюля с крышкой и проволочной корзинкой. У корзинки должна быть ручка, с помощью которой ее моно опускать в жир и держать, пока жир стекает.

Скороварка — глубокая тяжелая кастрюля с крышкой, имеющая манометр и предохранительный клапан. Благодаря использованию находящегося под давлением пара пища готовится быстрее.